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Sucuk

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Sucuk

Si le sucuk est originaire de Turquie, il se déguste également en Arménie, en Serbie et même en Grèce ! Ce saucisson épicé est riche en saveurs et très goûteux. Il se consomme généralement dès le petit-déjeuner.

Un plat sans frontières

Le sucuk possède de multiples origines orientales : turques, bulgares, grecques, arméniennes ou serbes. Selon le pays où il se consomme, son appellation change. Ainsi, on parle de « soutzouki » en Grèce ou de « soudjoukh » en Arménie. En Turquie, il s’agit de « sucuk » que l’on prononce « soudjouk » ou « soudjour ». Cette incontournable saucisse sèche se répand dans les Balkans en passant par le Moyen-Orient. On en trouve même jusqu’en Asie centrale ! Le sucuk est une spécialité orientale très appréciée. Dans les pays musulmans, la viande utilisée est principalement du bœuf. Dans les autres territoires, le sucuk se prépare essentiellement avec de la viande de porc. La préparation de ce saucisson épicé est assez particulière. Elle nécessite plusieurs étapes primordiales que les cuisiniers turcs respectent rigoureusement.

Une spécialité plus ou moins épicée

Le sucuk est réputé pour être très riche en matières grasses. En effet, sa composition reste plutôt généreuse et gourmande. Son ingrédient principal est la viande. Comme expliqué plus haut, elle peut être de bœuf ou de porc, selon l’endroit où le sucuk se consomme. Elle est finement hachée. L’assaisonnement de la préparation est à base d’épices. Le piment rouge, le cumin et le sumac en font partie. Le dosage dépend des envies de chacun. Le sucuk peut ainsi être plus ou moins corsé. Du sel et de l’ail rehaussent avec goût l’ensemble. L’ensemble des ingrédients est ensuite enrobé dans du boyau. Celui-ci sèche durant plusieurs semaines. La bonne réalisation de cette étape est le secret d’un sucuk bien confectionné. Cette spécialité a la particularité de se déguster cuite ou crue.

Un sucuk pour un repas très riche

Le sucuk se consomme de différentes façons. Les Turcs ont l’habitude de le trancher et de le faire revenir dans une poêle avec quelques œufs. Il compose alors un petit-déjeuner très apprécié… et copieux ! Les locaux le mangent avec une tasse de thé sucré. Le sucuk peut également se faire griller au four. À la manière d’une papillote, il se cuit dans du papier d’aluminium. Ce procédé permet de conserver toutes les saveurs lors de la cuisson. La texture de la viande n’est ici pas la même qu’une cuisson à la poêle. Les variantes se multiplient pour le plaisir des papilles. Le sucuk se déguste aussi dans un sandwich. Le pain est minutieusement sélectionné. Du ketchup ou une autre sauce agrémente le tout. Le sucuk donne d’ailleurs son nom à plusieurs snacks salés. Le « sucuk-beurre » est un grand classique. La spécialité turque à base de viande se glisse dans de nombreux mets et ajoute une note épicée gourmande. On la retrouve aussi bien dans une pizza que dans une quiche.

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Une fois découpé en rondelles, le sucuk devient une excellente garniture. On le retrouve dans le pain turc, pide, simit et également dans le borek ou la pizza.

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