Pico de gallo

Au Mexique, le pico de gallo se déguste en entrée lors d’un repas, ou en accompagnement d'un plat. Cette recette allie le juteux des tomates au croquant de l'oignon, dans une salade pleine de gourmandise.

Le pico de gallo, des origines pittoresques
Le pico de gallo, une recette tout en simplicité
Le pico de gallo, des variations saisonnières
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Base Végétale
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Pour qui ? Ceux qui aiment la cuisine végétarienne Piquant(e)
Piquant(e)

Le pico de gallo, des origines pittoresques

Au Mexique, le pico de gallo se réfère à de nombreuses façons de préparer des salades. Elles associent généralement des tomates rouges à un assortiment d’ingrédients. L’ensemble des aliments est coupé en très petits cubes, puis combiné en une salsa plus ou moins relevée ou piquante. Ce plat populaire est servi fréquemment dans les restaurants. Il peut accompagner de nombreux plats mexicains, comme les quesadillas ou les tacos. Le terme pico de gallo en espagnol signifie le bec du coq. Ce nom rappelle la façon dont cette salsa se mange originellement. Un mouvement effectué entre l’index et le pouce permet de retenir les aliments entre les doigts. Cela ressemble à un coq attrapant sa nourriture avec son bec. Bien que cette explication soit insolite, elle reste la plus répandue aujourd’hui.

Le pico de gallo, une recette tout en simplicité

Les ingrédients du pico de gallo sont au nombre de six. Des tomates bien mûres et des oignons composent sa base. Ils sont émincés en petits dés. Une bonne quantité de coriandre fraîche ciselée ajoute une saveur exotique à l’ensemble. Le tout est salé, mélangé puis arrosé du jus d’un citron vert. La préparation peut aussi intégrer un ou deux petits piments doux ou piquants. Le pico de gallo se déguste très frais, seul ou en accompagnement. Si cette recette s’apparente à une salade, les Mexicains l’utilisent le plus souvent comme une sauce ou un condiment. Avec des nachos, des tacos ou des haricots noirs, cette spécialité est une merveille. En effet, ce plat froid, léger et acide contrebalance parfaitement la richesse de certains plats de résistance mexicains.

Le pico de gallo, des variations saisonnières

Si le pico de gallo est connu pour être une recette facile, sa préparation est en même temps modulable. Au gré des envies et des saisons, cette salade fraîche sait s’adapter. Les nombreuses variétés de tomates permettent de s’amuser tant par les goûts que par les couleurs. D’autres légumes peuvent aussi intégrer la recette. Courgettes, poivrons et concombres apportent du croquant et des parfums méditerranéens. L’ail complète le plat, tandis que l’échalote remplace l’oignon. Pour le goût acidulé de la marinade, le citron se choisit vert ou jaune. Il peut être du yuzu, un agrume japonais. Une revisite libanaise consiste à remplacer la coriandre par du persil. Pour les amateurs de saveurs épicées, le tabasco donne du piquant. Cette spécialité s’utilise également en vinaigrette. Liée avec un peu d’huile, elle vivifie une simple laitue. Mais si le pico de gallo est le plus souvent dégusté froid, la version chaude est exquise. Cette sauce est parfaite pour relever un plat de pâtes ou de riz. Quant aux gratins de légumes ou aux tians, ils prennent un petit air exotique grâce au pico de gallo !