Burrito

Le burrito désigne une tortilla de farine de blé enroulant une délicieuse garniture. Cette dernière peut varier selon les régions dans lesquelles le burrito se déguste. Cette spécialité est souvent considérée comme un plat tex-mex à part entière.

Le burrito et ses origines
Les burritos : la recette authentique mexicaine
Le burrito se décline avec goût
Découvrez également

Cuisine La cuisine mexicaine
Allergènes Céréales contenant du gluten
Base Pâte
Type de plat Snack
Pour qui ? Ceux qui aiment la viande
Piquant(e)

Le burrito et ses origines

Cette spécialité provient directement de la cuisine tex-mex. Celle-ci fait référence à une gastronomie régionale largement influencée par la cuisine mexicaine. L’origine du burrito reste souvent controversée. La version plus crédible l’attribue à Juan Mendez. À l’époque, ce marchand tient un stand alimentaire au cœur d’un quartier de Ciudad Juárez, dans l’état de Chihuahua. Durant la Révolution mexicaine (1910-1920), ce marchand conçoit une technique culinaire bien précise. Elle consiste à recouvrir un mélange d’ingrédients dans une grande tortilla de farine de blé. Cette technique permet de conserver les aliments au chaud le plus longtemps possible. Ainsi, le transport n’altère pas la préparation et les ouvriers peuvent donc manger chaud. Juan Mendez rencontre alors un franc succès et augmente ses ventes de manière significative. De ce fait, il utilise un âne, « burro », pour l’aider à livrer ses tortillas de blé garnies. En effet, le terme « burritos » signifie littéralement « petits ânes ».

Les burritos : la recette authentique mexicaine

Les versions du célèbre burrito se déclinent sous de multiples recettes. La préparation mexicaine comprend une grande tortilla de blé. Sa garniture est généralement composée de viande de bœuf. Les Mexicains la hachent ou l’effilochent afin qu’elle se mélange plus facilement aux autres ingrédients. Des « frijoles refritos » (haricots re-frits) s’ajoutent délicieusement à la viande hachée. Quelques tomates, épices, piments et oignons rehaussent avec subtilité ce mets populaire. Les burritos ne sont pas à confondre avec les incontournables tacos. Ces derniers se réalisent à partir d’une tortilla de maïs. Celle-ci est plus cassante, car elle sèche beaucoup plus rapidement que celle de blé. L’utilisation d’une tortilla de blé pour la confection des burritos est primordiale. Cette spécialité doit pouvoir se transporter et se conserver simplement. Ce plat emblématique se consomme particulièrement dans son état d’origine, le Chihuahua. Les Mexicains préfèrent essentiellement manger des tacos ou des quesadillas. Les enchiladas restent également typiques.

Le burrito se décline avec goût

Le burrito est majoritairement composé de viande de bœuf. Elle peut éventuellement être remplacée par du porc ou du poulet afin de varier les plaisirs. Aujourd’hui, des déclinaisons étonnantes existent. Nous trouvons de l’omelette au chorizo dans certaines recettes. La garniture s’enrichit d’ingrédients savoureux. Le fromage, les tomates concassées ou la laitue en lanières en font partie. Des préparations entièrement végétariennes à base de légumes régalent certaines papilles. Selon les régions dans lesquelles ils sont dégustés, la taille des burritos évolue. Les « burritas » sont par exemple plus petits que les burritos classiques. En Basse-Californie, les burritos se garnissent avec du homard. Ils sont alors appelés : « burritas de langosta ». Les burritos restent un mets phare réputé aux quatre coins du monde.