Gyoza
Gyoza
- Le gyoza, digne héritier du ravioli chinois
- Les gyozas, parmi les mets favoris des Japonais
- Les gyozas dans la tradition culinaire japonaise
- Découvrez également
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Cuisine La cuisine japonaise
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Allergènes Céréales contenant du gluten
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Base Pâte
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Type de plat Entrée
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Pour qui ? Ceux qui mangent léger
Le gyoza, digne héritier du ravioli chinois
Les raviolis chinois étaient peu connus jusqu’au début du 20e siècle. Comme les nouilles chinoises, ils se sont introduits dans le pays avec l’arrivée des immigrants chinois. À cette époque, la farine était une denrée rare et chère. Les cuisiniers japonais se sont ingéniés à créer des raviolis fins pour l’économiser. L’idée de les faire frire vient encore de la sagesse populaire. C’était une façon de consommer les restes. Aujourd’hui, les gyozas sont appréciés pour la finesse de leur pâte et pour leur cuisson particulière. Alors que les raviolis chinois sont d’abord cuits à la vapeur, les gyozas sont cuits dans un peu d’eau. Ils sont ensuite frits d’un seul côté, offrant ainsi un aspect croustillant et un autre tendre.
Les gyozas, parmi les mets favoris des Japonais
Comptant parmi les mets favoris des Japonais, les gyozas sont consommés aussi bien en apéritif qu’en accompagnement de plat. On les trouve également dans les bento, ces fameux plateaux-repas. Les cuisiniers ont développé des variantes du gyoza traditionnel. Le sui gyoza est bouilli et servi dans un bouillon léger. L’age gyoza est entièrement frit. Ils sont moins répandus que les chaussons traditionnels. Comme pour les ramen, les restaurants spécialisés ont inventé leurs propres recettes de gyoza. Les différences résident essentiellement dans la préparation de la farce et des ingrédients utilisés. Les passions se déchaînent notamment dans deux villes du Japon. En effet, Utsunomiya et Hamamatsu comptent de nombreux gyoza-ya. Des concours sont organisés pour définir les meilleures maisons et les recettes les plus réussies.
Les gyozas dans la tradition culinaire japonaise
La recette première des gyozas est à base de viande de porc, de chou, d’ail et de ciboule. Sa pâte est réalisée avec de la farine de blé tendre. Du point de vue diététique, les gyozas sont très équilibrés. Leur saveur est relevée par une sauce à base de soja, additionnée de vinaigre de riz et d’huile pimentée. L’art du gyoza tient à l’équilibre des ingrédients employés. Il est nécessaire d’avoir le même poids de viande ou de poisson que de légumes. En ce qui concerne les recettes végétariennes, le tofu remplace la viande ou les légumes se complètent. Là encore, une bonne connaissance de la cuisine japonaise est nécessaire. Les repas traditionnels sont servis le soir. Le menu familial de base respecte la règle de « une soupe et trois assiettes ». Le repas compte alors du riz, une soupe et trois accompagnements. Le riz n’entre pas dans le nombre de mets, car il est constitutif de tout repas. Les accompagnements doivent être de natures différentes. Ainsi, les gyozas sont servis avec un mets grillé et des légumes crus ou macérés par exemple. Voilà des idées pour un délicieux repas japonais !
Découvrez également
À l’instar des Japonais, déguste tes gyozas avec un bol de ramen. Offre-toi un assortiment de bouchées avec des sushis par exemple, sans oublier la soupe miso.
