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Xiao long bao

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Xiao long bao

Servi dans un panier à étuver, le xiao long bao est très populaire en Asie et particulièrement en Chine. La farce est généralement à base de hachis de porc ou de légumes pour les végétariens.

Raviolis de Shanghai au goût exquis

Le xiao long bao tire son nom de son mode de cuisson. En effet, traduit littéralement, xia long bao signifie « petit sac à l’étuve ». Ces raviolis sont traditionnellement servis chauds dans des paniers de bambous sur un lit de feuilles séchées. Ce délice chinois séduit par le bouillon au goût très juteux qu’il renferme. D’ailleurs, dans certains quartiers de Shanghai, il est plutôt question de tang bao où tang signifie soupe. Le côté juteux est dû à la gelée qui fond grâce à la chaleur pendant la cuisson. Traditionnellement, celle-ci est obtenue avec de la peau de porc ou avec des pattes de poulet et des aromates. Une fois refroidi, le bouillon est ainsi pris en gelée. Le liquide au goût très parfumé qui s’échappe de ces petites bouchées fumantes est un réel plaisir pour le palais. Le xiao long bao se déguste généralement accompagné de gingembre râpé et de vinaigre noir.

Xiao long bao : un mets de luxe

Le xiao long bao est considéré comme un mets de luxe. D’ailleurs le très célèbre restaurant taiwanais étoilé Michelin, Din Tai Fung, en a fait sa spécialité. Pour avoir aujourd’hui le privilège de le déguster, les clients font la queue pendant de longues heures. Les ingrédients nécessaires à sa cuisson sont certes très faciles à trouver. En revanche, le secret de la réussite de la préparation obéit à certaines techniques culinaires. La farce du xiao long bao se compose généralement de viande hachée, de gingembre et de sauce de soja. Afin d’obtenir la gelée, le bouillon de poulet est mélangé à des feuilles de gélatine. Ainsi, la farce devient parfumée et le bouillon tout juteux. Pour les végétariens, la farce se compose de carottes, de brins de coriandre et de bouillon de légumes. Le tofu peut aussi remplacer le hachis de viande. La cuisson du xiao long bao se fait à la vapeur et ne nécessite qu’une dizaine de minutes.

Sa dégustation est tout un art

Amateur de cuisine asiatique ou tout simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs ? Le goût unique et recherché du xiao long bao fait de tes repas des moments conviviaux. De plus, la dégustation du xiao long bao est avant tout un art. Quelques règles préalables sont à observer. Le xiao long bao se mange idéalement à l’aide de baguettes. Il convient de s’en servir avec délicatesse afin d’éviter de crever le ravioli. Puis, il faut le faire tremper dans la sauce de gingembre au vinaigre. Croque ensuite dans la pâte afin d’en aspirer tout le bouillon. Enfin, tu peux mettre en bouche ton xiao long bao pour un moment de pur régal.

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